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¿Cómo sustituir los productos animales por los vegetales?

Carnes:

En cuanto a las carnes, estas se pueden sustituir por productos de soya que los podemos encontrar fácilmente en cualquier macrobiótica de nuestro país de procedencia.

Entre las carnes podemos encontrar:

-Embutidos:

• Mortadela de soya
• Salchichón de soya
• Salchicha de soya
• Paté de soya
• Jamón de soya
• Entre otros.

También existen:

• Bistec de soya (marca SoyaPac).
• Tortas de soya, de la misma marca.

En SuperSony (supermercado de productos chinos) en San José de Costa Rica, podemos encontrar una variedad aún más amplia:

• Camarones de soya
• Muslos de soya
• Langosta de soya
• Entre otros.
• Además de tofu en diferentes presentaciones:

             -Duro

             - Suave

             - En salsa de soya

             - Entre otros.


Derivados de productos de origen animal:


Leche:


Para este caso hay muchas formas de sustituirla  por productos aún mejores para nuestra salud.

Por ejemplo existe:

-Leche de almendras, de soya, de maíz, de mijo, entre otras.

También podemos hacer yogurt utilizando la leche de soya.

*Más adelante subiré algunas recetas de cómo hacer estos diferentes tipos de leche y el yogurt de soya.


Mayonesa:


Esta sigue la misma receta convencional, con la excepción de que no se le agrega leche como hacen hoy en día y en lugar de huevo se le hecha leche de soya y ajo.

Aquí les muestro la receta, cualquier duda pueden contactarme mediante correo electrónico:

MAYONESA DE SOYA, SIN HUEVO

Para 4 porciones.

Conocida también como veganesa o sojanesa.

Preparación : 10 min.    

Tiempo total : 10 min.

Ingredientes

• 1 vaso de aceite de girasol o de soya (o de oliva si se prefiere un sabor más fuerte).
• 1/2 de vaso de leche de soya a temperatura ambiente.
• El jugo de un limón mediano.
• 1 diente grande de ajo (opcional) o 1/4 de cucharada de ajo en polvo.
• Sal al gusto.

Preparación

En la licuadora, pon la leche de soya a temperatura ambiente, el aceite y la sal. Bate a velocidad baja. 

Una vez se ha unido la mezcla en el fondo, mueve con una cuchara para que todo se una de forma completa. Vuelve a batir en velocidad baja.

Cuando ya esté todo unido añade el jugo de limón y el ajo, y bate para que la mezcla espese más hasta que corte.

Si quieres puedes hacer salsas de colores si añades otros ingredientes como: zanahoria cocida (naranja), remolacha cocida (rosa), aguacate (verde), mostaza (amarilla), ketchup (rojo), aceitunas negras (negra).

Nota: hice algunos cambios sobre la receta original que tomé de http://www.haztevegetariano.com, pues la probé con la original y no cortaba la mayonesa, es decir, quedaba aguada.

Huevos:


Existen varias soluciones, por ejemplo:

• Harina para tempura (usado en comida japonesa).
• Otros tipos de harina, como: harina de soya, harina de garbanzo o de maíz, todas diluidas en agua.
• Usar tofu suave o duro.
• Aceite de oliva.
• Linaza diluida en agua.
• Entre otros métodos.

Mantequilla:

El mejor sustituto que he encontrado hasta el momento, ya que en mi país es difícil conseguir mantequilla fabricada a base de soya, ha sido el aceite de oliva extravirgen.

Ensaladas

Ensalada de repollo y frutas

Para 2 porciones.

 

Preparación: 15 min.

Tiempo total: 15 min.

Ingredientes:

• 2 naranjas
• 1 manzana
• 1 zanahoria
• 50 gramos de pasas
• 2 cucharadas de aceite
• 2 cucharadas de salsa de soya

Preparación:

Exprimir una naranja y remojar las pasas en su jugo.

Aparte, hacerle un hueco al repollo (reservando la parte interior) para usarlo como fuente.

Colocar en un recipiente el repollo reservado finamente cortado, la zanahoria y la manzana ralladas y la naranja restante cortada en medias rodajas finas.

Incorporar las pasas y el jugo de naranja, condimentar con la salsa de soya y el aceite y meterlo en el repollo ahuecado.

*Esta receta fue tomada de: http://www.haztevegetariano.com

¿Quiénes somos?

    Nosotros, Cindy Orozco y Gabriel Piedra, somos el matrimonio que administra Vegan Génesis, el cual es un blog donde ofrecemos información útil y actualizada sobre la buena nutrición. En el mundo de hoy, la mayoría de las personas cree que el comer bien está basado en combinar alimentos naturales y no naturales que, aunque algunos de ellos contengan algunas sustancias no “muy aptas” para el organismo del ser humano, no existe detrimento en el sistema, y por lo tanto, la salud no se ve afectada, o por lo menos en forma significativa.

    La esfera industrializada de la actualidad junto a los intereses económicos de grandes empresas, han socavado de tal forma la mentalidad del ser humano por medio de la publicidad y de otros medios de información, que no podemos ver el espectro total detrás de lo que se nos recomienda como útil para la salud.

    Algunos sitios nos recomiendan, de acuerdo a los estatutos de la pirámide alimenticia convencional, las porciones diarias que debemos digerir  para tener una salud óptima, y otros, la cantidad de porciones recomendables.

Sin embargo, existe otra pirámide alimenticia, que es conocida como la vegana:

    ¿Cuál de estas pirámides expresa la realidad de lo que necesitamos? De acuerdo a los más extensos y minuciosos exámenes científicos, la dieta vegana es la ideal para el ser humano. Algunos creen que ninguna es mala, pero que la vegana es mejor, otros creen que es al contrario, y otros piensan sin lugar a dudas, de que la dieta exenta de carne y sus derivados, y los huevos, es débil, y trae problemas graves al sistema inmunológico. Sin embargo, tales  aseveraciones no hacen honor a la verdad, y en éste sitio ofreceremos artículos, libros, videos, y otros links, sobre la realidad de éste tema tan importante. Quizás el boicot más grave contra el veganismo, provino de las asociaciones ganaderas y lecheras de los Estados Unidos que, presionaron tanto, que obligaron a que se rediseñara la pirámide alimenticia, luego de que las asociaciones nutricionistas intentaran hacer que la comunidad en general basara su dieta en productos vegetales. Por ello, veremos los GRANDES MITOS sobre las proteínas de la carne, así como el calcio de sus derivados y otras sustancias. Además del mito de que los animales carnívoros “se mueren sin la ingesta de carne”.  

    Vegan Génesis también cree que incluir en la dieta productos de origen animal, no sólo trae gravísimas consecuencias para la salud, sino que lleva al especismo, es decir, el aprovechamiento de seres “inferiores a nosotros”, los animales, quienes son criaturas inocentes de quienes nos hemos aprovechado para “subsistir”.  Si una dieta vegana trae consigo una excelente salud, no hay excusa para la matanza indiscriminada de animales.

    Si alguien tomara nuestro perro o nuestro gato para comer su carne, sentiríamos que se hace una gran injusticia, pero si se tratara de una vaca, de un pollo, de un pato, etc., es casi seguro que no lo veríamos así, porque se nos crió con un parámetro de ideas donde, en ese lado “no es malo”; pero dejando la tradición a un lado, veremos que es exactamente lo mismo: Ellos merecen el mismo amor y respeto que les damos a nuestras mascotas, ya que unos no son mejores que otros.    

    Ya que somos una familia cristiana adventista del séptimo día, cuyos principios alimenticios se basan en la dieta señalada en Génesis 1:29, 30, y que Dios vio que toda su creación, incluyendo los estatutos señalados, “era bueno en gran manera” (vs. 30), es por esta razón que hemos decidido llamar a este blog Vegan Génesis.